材料 (4人分)

  • あなご(生・開いたもの) 2枚(180g)
  •  (酒小さじ2 塩少々)
  • さやいんげん 150g
  • 青じそ 10枚
  • ▼衣
  •  卵1個+冷水 1カップ
  •  小麦粉 1カップ
  • ▼天つゆ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  だし汁 3/4カップ
  • おろししょうが 適量
  • ●油

作り方

  1. 1あなごはまな板の上に、皮を上に尾を左にして並べ、尾が上になるようにまな板をシンクに斜めに立てかけ、熱湯を尾から頭に向けてかける。まな板を台の上にもどし、皮の表面のぬめりを包丁の刃元を使って、尾から頭に向けてよくこそげ落とす。水気をふき、1枚を4等分に切って酒、塩をふる。
  2. 2さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分に切る。青じそはせん切りにする。
  3. 3鍋に天つゆの材料を合わせ、火にかけてひと煮する。
  4. 4衣を作る。計量カップに卵を割り入れ、冷水を足して1カップにし、ボウルに入れてよく溶きほぐし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
  5. 5揚げ油を175℃に熱する。ボウルにさやいんげんと青じそを入れ、衣大さじ5を加えて混ぜ合わせ、数本ずつまとめて揚げ油に入れ、カラッと揚げてとり出す。
  6. 6(1)のあなごの水気を軽くふき、衣にくぐらせて皮目を下にして揚げ油に入れ、3分30秒~4分かけて揚げる。少し色づいて、箸でさわったときカリッとなっていればよい。
  7. 7器に(5)と(6)を盛り合わせ、天つゆとおろししょうがを添える。

ポイント

  • ・あなごはヌメリが臭みのモト、しっかりこそげ落とすことが下ごしらえの基本。
  • ・衣はあなごにたっぷりまぶすのがおいしいコツ。
  • ・時間をかけて衣がカリっとするまで揚げましょう。