材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　(塩小さじ 1/2　粗びき黒こしょう少々)
  • 　オクラ 20本(200g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　塩 小さじ 1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ3
  • 　にんじん 1本(150g)
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ1/2
  • 　あらびきマスタード 小さじ2
  • 　塩 少々
  • オレガノ(ドライ) 小さじ1/2
  • ピザ用チーズ 80g
  • 粉チーズ 大さじ2
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は中央に縦に切り目を入れ、厚みに包丁を入れて左右に切り開き、観音開きにする。まな板にラップ(30×30cm角)を広げ、塩と粗びき黒こしょうの各半量をふり、鶏肉を皮を下にして並べてのせ、残りの塩とこしょうをふる。上からもラップをかぶせ、めん棒で強く叩いて5～6mm厚さに広げる。上のラップをはがし、小麦粉を茶こしなどに入れて全体にふりかける。再びラップをして裏返し、皮側のラップをはがして小麦粉を同様にふりかける。
  2. 2オクラはガクをむきとり、斜め半分に切る。厚手鍋にオリーブ油大さじ 1/2、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらオクラを入れて炒め、油がまわったら塩、こしょう、分量の水を加え、ふたをして中火で水気がなくなるまで蒸し煮にする。
  3. 3にんじんはラップに包んで電子レンジ(500W)に4分かけ、冷ましてからすりおろし、おろし玉ねぎ、マスタード、塩を加えて混ぜる。
  4. 4冷たいフライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ1を広げ入れ、(1)の鶏肉をラップごと持って移し、皮を上にして入れ、ラップをはがし、強めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、オレガノをふってピザ用チーズの半量を散らし、(2)、(3)を広げてのせる。残りのピザ用チーズと粉チーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで3～4分中火で蒸し焼きにする。
  5. 5とり出して食べやすく切る。

ポイント

  • ・鶏肉をピザ生地のように薄く叩くのが特徴、鶏肉は余分な脂を取り除いてから、開きます。
  • ・叩き途中、形が丸くなるように一部をちぎって適当に貼り付け、形を整えながら薄く叩きます。
  • ・鶏肉の皮目を上にして焼き始めます。
  • ・にんじんソースのにんじんは加熱して甘みをひきだしてからおろすのがおいしいコツ。
  • ・チーズは2種、味わいが深くなります。