材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
  • 干しプラム(種なし) 6個
  • 玉ねぎ 30g
  • アスパラガス 2本
  • 赤ワイン酢 大さじ1
  • 赤ワイン 50ml
  • トマトソース 50ml
  • ブイヨン 150ml
  • スライスチーズ 2枚
  • 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋を切り、干しプラムは半分に切る。
  2. 2玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、アスパラガスは5cm長さの斜め切りにする。
  3. 3豚肉に塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉の表面を中火で焼いて取り出し、余分な焼き油を捨てる。
  4. 4(3)のフライパンにバージンオリーブ油を足し、玉ねぎを弱火で炒め、アスパラガス、プラム、赤ワイン酢を加えて中火でしっかり煮つめ、赤ワインを加えて更に煮つめ、トマトソース、ブイヨンを加えて軽く煮つめる。
  5. 5(4)の味をみて調え、豚肉を戻し入れて火を通し、ソースに濃度がついたら上にスライスチーズを置き、蓋をして火を止めて30秒置き、器に盛り、バージンオリーブ油をふる。

ポイント

  • 豚肉はおいしそうな焼き色をつける。赤ワイン酢はしっかり煮つめる。