材料 (4人分)

  • 白身魚(鯛など) 1尾(700~800g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 70g
  • 紹興酒、または酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2~3
  • ココナッツオイル 60g
  • 香菜 適量
  • 糸唐辛子 適量

作り方

  1. 1長ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は4~5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いてせん切りにする(白髪ねぎ)。しょうがは皮をむき、半量は薄切りにし、残りはせん切りにする。
  2. 2白身魚はウロコを引き、内臓を除いて水洗いし、水気をふきとる。魚を盛りつけたとき、表になる側に数本切り目を入れ、両面に塩、こしょうをふる。腹の中に(1)のねぎの芯を詰める。
  3. 3耐熱皿に長ねぎの青い部分としょうがの薄切りを敷き、白身魚をのせて紹興酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ(500W)に14~18分かけ、魚に完全に火を通す。
  4. 4ラップをはずし、(2)、(3)の長ねぎとしょうがを除き、魚から出た汁を捨てる。白髪ねぎとせん切りのしょうがを散らし、しょうゆをまわしかける。
  5. 5小鍋にココナッツオイルを入れて煙が出てくるまで熱し、(4)にまわしかけ、ざく切りの香菜と糸唐辛子を散らす。

ポイント

  • ・白身魚は養殖のものでOK、ココナッツオイルと香味野菜でひと味アップ。
  • ・中華蒸しの蒸し汁は必ずとり除くこと(生臭みが出ているので)。