材料 (2人分)

  • ほたて貝柱(生食用) 8個
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(細切り) 5g
  • 油 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ☆辛みじょうゆ(作りやすい分量)
  • 赤唐辛子(輪切り) 6g
  • 水 100ml
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 160ml
  • 昆布6cm角 1枚
  • 花椒(ホァジャオ) 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に辛みじょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて煮立て、赤唐辛子がふやけたら火を止め、しょうゆ、昆布、花椒を入れ、ボウルに移して冷まし、一日置いてザルで漉す。
  2. 2ほたて貝柱は縦半分に切って両面に塩、こしょうをし、青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油とごま油を強火で熱し、火を止めて青ねぎ、しょうがの細切りを入れてサッと炒め、ボウルに取り出す。
  4. 4(3)のフライパンでほたてを中火で煎り焼き、(3)のボウルに取り出して混ぜ合わせ、器に盛り、(1)の辛みじょうゆをかける。

ポイント

  • 辛みじょうゆは一日置いて漉す。ほたては青ねぎとしょうがを炒めた油で焼く。