なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮

これは間違いなしのエスニック味

1なすはヘタを除いて皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを半分に切る。
2鶏肉は一口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。
3フライパンにココナッツオイル大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子(種は除く)を入れて炒め、香りが出たら鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら水気をきったなす、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせる。
4ココナッツミルク、ニョクマム、水1カップを加え、ときどき混ぜながら、さやいんげんがやわらかくなるまで、弱めの中火で15～20分煮る(ふたはしなくてよい)。味をみて、塩でととのえる。
5器に盛り、好みでごはんを添える。
*辛い味が好みならば、赤唐辛子の量を増やすとよい。