材料 (4人分)

  • するめいか 3ばい(780g)
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  •  枝豆 100g(正味50g)
  •  アンチョビーフィレ 3枚(12g)
  •  ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  •  ごはん 100g
  •  卵 1個
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
  • おろしにんにく 1かけ分
  • トマト 3個(510g)
  • 白ワイン 大さじ3
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1枝豆は熱湯でゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら豆をさやからとり出す。アンチョビーは細かく刻む。ブラックオリーブは粗く刻む。
  2. 2トマトはヘタを除いてすりおろす。
  3. 3いかは胴からワタと足を抜き、軟骨を除く。エンペラをはずし、胴はふきんを使ってていねいに皮をむく。エンペラと足は細かく刻む。
  4. 4ボウルに刻んだエンペラと足、(1)を入れ、玉ねぎ、ごはん、卵、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5いかの胴に(4)を等分に詰め、口を合わせて楊枝で縫うようにしてとめる。
  6. 6鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、いかを入れて表面を焼きつけ、ぷっくりふくらんだらいったんとり出す。
  7. 7(6)の鍋に玉ねぎ、おろしにんにくを入れて炒め、透き通ってきたらおろしたトマトを加え、フツフツと煮立ったらいかを戻し入れる。白ワインを加えてふたをし、ときどき煮汁をかけながら弱めの中火で10分煮、トマトケチャップ、塩、こしょうを加えてひと煮する。
  8. 8いかをとり出し、煮汁を煮つめて器に盛り、いかを食べやすく切ってのせ、パセリをふる。

ポイント

  • ・生米を使わずごはんを詰めるのが成功のコツ(生米だと煮込んだときに膨らんで、いかが破裂してしまうことがある)。
  • ・煮汁はとろりとするまで煮詰めてから盛りつけます。