材料 (4人分)

  • するめいか 2はい(650g)
  • なす 6個(500g)
  • さやいんげん 100g
  • 赤唐辛子 2本
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1いかは胴から足をワタとともに抜き、胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落とし、目とクチバシを除いて洗い、食べやすく切る。
  2. 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに5mm間隔に切り目を入れる。さやいんげんはヘタを切る。
  3. 3鍋に油大さじ3を強火で熱し、なすの皮目を下にして並べ入れ、両面を2分ほどかけて焼く。鍋をいったんぬれぶきんの上にのせて温度を下げ、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加え、赤唐辛子、さやいんげんを入れて上にいかを広げ入れる。
  4. 4再び強火にかけてひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火にし、10～15分煮る。

ポイント

  • ・なすは早く煮えるように切り込みを浅めに入れておきます。
  • ・なすは油と相性がよいので、多めの油で表面を焼きつけるのがおいしいコツ。
  • ・だし汁を加えるときは、いったん鍋を火からおろして鍋底を冷ますこと(ハネるのを防ぐ)。
  • ・煮込み途中7～8分経ったところでいかを煮汁に浸るように埋め込みます。
  • ・煮上がりは粗熱がとれるまでおき、味を含ませます。