材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1弱　こしょう少々　しょうが汁小さじ1　酒大さじ2　小麦粉、片栗粉各大さじ2)
  • きゅうり 3本
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 　花椒 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょう、しょうが汁、酒をもみ込んで15分おいて下味をつけ、次に小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
  2. 2フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(1)の鶏肉を入れて色よくカラリと揚げる。
  3. 3きゅうりは両端を切り落とし、すりこ木などで叩いて3cm幅に切り、塩をふって10分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。
  4. 4小さめのフライパンにごま油と花椒を入れ、弱火でゆっくり温め、香りが立ったら火を止め、しょうゆ、水、酢、砂糖を加えて混ぜる。
  5. 5ボウルに揚げ鶏を入れ、(4)をまわしかけてざっくりあえ、きゅうりも加えてあえる。

ポイント

  • ・鶏肉には下味をしっかりつけて、粉をたっぷりまぶして揚げます。
  • ・揚げ上がりの目安は菜箸を刺してスーッと通ればOK。
  • ・お好みでラー油をふってもおいしい。