材料 (2人分)

  • 厚揚げ(一口タイプ) 300g
  • 鶏もも肉 1/2枚
  • アンチョビー 4枚
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 青ねぎ 2本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 水 180ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは半分に切る。
  2. 2鶏もも肉は1cm角に切り、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  3. 3アンチョビーは5mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
  4. 4鍋に油適量を熱し、厚揚げの片面を焼いて取り出す。
  5. 5(4)の鍋で鶏肉を強火で炒め、しょうがのみじん切りとアンチョビーを加えて弱火で炒め、ねぎの白い部分を加えて炒める。
  6. 6(5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて中火で炒めて香りを出し、砂糖、水を加えて厚揚げを戻し入れ、アクを取りながら中火で3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎの青い部分、ごま油を加えて盛る。

ポイント

  • 厚揚げは煮る前に焼いて香りを出す。アンチョビーとしょうがは弱火で炒める。