材料 (20×8×高さ8cmのパウンド型)

  • バナナ(完熟) 2本(正味250g)
  •  薄力粉 250g
  •  ベーキングパウダー 10g
  • 卵(室温にもどす) 2個
  • てんさい糖(またはきび砂糖) 150g
  • ココナッツオイル 80g
  • シナモンパウダー 小さじ1/3
  • バニラオイル 少々

作り方

  1. 下準備 ●型の長いほうの側面と底にオーブンシートを敷いておく。 ●薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ●バナナは皮をむいてフォークで粗くつぶす。
  2. 1ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、てんさい糖を加えてよく混ぜる。砂糖のザラザラ感がなくなったらつぶしたバナナを加えて混ぜ、ココナッツオイルを少しずつ加えて混ぜる。シナモンパウダー、バニラオイルを加えてさらに混ぜ、粉類も加えて混ぜる。半分混ざったらゴムベラに替え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
  3. 2型に(1)を流し入れ、表面を軽く平らにならし、型を台に2~3回トントンと落として空気を抜く。
  4. 3170℃に予熱したオーブンに入れて45~50分焼く。途中、10分ほどして表面が固まってきたら、中央にナイフで縦に切り目を入れる(切り目を入れることで真ん中がきれいに割れて均一に熱が入る)。
  5. 4竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。そのまま5分おいてから型からはずし、網の上にのせて冷ます。

ポイント

  • ・ココナッツオイルをバターの代わりに使っています。
  • ・焼き上がりの粗熱がとれてすぐのものはふんわり、冷蔵庫でよく冷やしたものはギュっとして、しっとりした食感、どちらも楽しめるケーキです。