材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(250g)
  • ▼みそだれ
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、ワタと種をスプーンなどでこそげとり、長さを3～4等分にしてから縦2～3つ割りにし、16切れにする。耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に3分かけ、ラップをはずして冷ます。
  2. 2ボウルにみそだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
  3. 3(1)のゴーヤの内側にみそだれを等分してぬり、豚肉を1枚ずつクルクルと巻きつける。残りも同様に計16個作る。
  4. 4衣の材料を混ぜ合わせる。
  5. 5(3)に小麦粉少々をまぶしてから(4)の衣をつけ、170℃の少なめの揚げ油に入れ、ときどき返しながら揚げ焼きにする。

ポイント

  • ・ゴーヤのワタは丁寧に取り除きます(苦み)。
  • ・みそだれにすりごまを入れておくことで、ゴーヤに塗っても垂れません。
  • ・たれを塗った面を下にして肉にくっつけて巻きます。
  • ・あらかじめゴーヤを加熱しておくことで、火の通りを早くし、揚げ時間も短縮。