作り方

1. 下準備 ●天板にオーブンシートを敷く。 ●薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2. 1ボウルに卵、てんさい糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、ココナッツオイル、バニラオイルの順に加えてさらに混ぜる。粉類、オートミール、ココナッツファインを加え、ゴムベラに替えて粉気がなくなるまで切るようにして混ぜ合わせる。
3. 2(1)の生地を25gずつとり、小さく手で丸める(ベタベタして丸めにくい場合は、扱いやすくなるまで冷蔵庫で冷やし固める)。15～16個できる。
4. 3天板に6cmほどの間隔をおいて並べ、手のひらで押して円形に平らにのばす。170～180℃に予熱したオーブンの下段に入れて12～15分焼く。クッキーの裏面を見て、焼き色がしっかりついていればでき上がり。残りも同様に焼く。
5. 4オーブンシートごと網にのせて冷ます(焼きたては非常にもろくてくずれやすいので注意)。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば2週間はおいしく食べられる。