材料 (4人分)

  • ■そら豆ととうもろこしのかき揚げ
  • そら豆(さやつき) 400g(正味80g)
  • とうもろこし 1本(正味150g)
  • 小麦粉 大さじ1
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1/3カップ
  • 　水 1/3カップ
  • ■鶏ささ身の青じそ揚げ
  • 鶏ささ身 4本(160g)
  • 青じそ 8枚
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1/3カップ
  • 　しそ風味ふりかけ 小さじ1
  • 　水 1/3カップ
  • ●粗塩、油

作り方

  1. 1そら豆はさやから出して薄皮をむく。とうもろこしは皮をむき、実を包丁でそぎとる。
  2. 2鶏ささ身は1本を4等分のそぎ切りにし、縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつける。
  3. 3それぞれの衣の材料を合わせてさっくりと混ぜておく。
  4. 4(1)をボウルに合わせて小麦粉をまぶし、衣を加えて混ぜる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)の半量を1/4量ずつスプーンですくって揚げ油に入れ、菜箸で押さえて散らないようにしながら、カラッとなるまで3～4分揚げる。残りも同様にして揚げ、粗塩少々をふる。
  6. 6続いて(2)に衣をつけて揚げ油に入れ、カラッとなるまで2分30秒～3分揚げる。

ポイント

  • ・そら豆は使う直前にさやから取り出し、薄皮も取り除きます。
  • ・とうもろこしは庖丁で実を切り取ること(手で実をはずすと油の中で弾けることがあるので、実にキズを入れておく)。
  • ・揚げたてが食べられるように、食卓で食べる準備をしてから揚げ始めましょう。