材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 車麩 4個(60g)
  • しらたき 1袋(200g)
  • 絹さや 30g
  • だし汁 2+1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルにとる。
  2. 2車麩は水に30分つけてふっくらもどし、水気を絞って1個を8等分し、再度水気を絞る。
  3. 3しらたきは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、ざく切りにする。絹さやは筋をとり、ゆでて水にとり、斜め半分に切る。
  4. 4鍋にだし汁と酒、鶏肉、車麩、しらたきを入れ、落としぶたをして中火で7～8分煮る。しょうゆ、砂糖、みりん、塩で調味し、煮汁が1/3量以下になるまで煮含め、絹さやを加えてひと煮する。

ポイント

  • ・車麩の戻し時間、長めですがしっかり戻しておくこと。
  • ・鶏肉は油で炒めず、湯に通しておくのがさっぱりさせるポイント。
  • ・煮る前に湯通しをして臭みとアクを除くこと。
  • ・鍋は車麩が膨らむことを考慮し大きめのものを選びます。