材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • にんにく 1片
  • レタス 3枚
  • 片栗粉 適量
  • 花椒塩(ホァジャオイェン) 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切り、厚いところを切り開いて厚みを均一にし、鶏肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆ、水、こしょう、にんにくを半分に切って叩きつぶして合わせ、鶏肉を加えて10分以上置く。
  2. 2ペーパータオルに(1)の鶏肉の皮目を下にして置いて水分を取り、身に片栗粉をしっかりつけ、水を軽くふって湿らせる。
  3. 3165度の揚げ油に鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で5〜6分揚げ、強火にして油の温度を上げて取り出す。
  4. 4鶏肉を適当な大きさに切り、レタスを細切りして共に器に盛り、花椒塩を添える。

ポイント

  • 鶏肉は皮目に片栗粉をつけない。皮目を下にして中火で5〜6分揚げる。