材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ2)
  • ゆでたけのこ 1本(200g)
  • にんじん (小)1本(100g)
  • 長ねぎ 1本
  • にら 1/2わ(50g)
  • 　水 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ラー油 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ゆでたけのこは縦半分に切ってから熱湯でひとゆでして冷まし、穂先5cmは2～3mm幅のくし形に切り、根元は2～3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは5cm長さの細切りにする。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。にらは5cm長さに切る。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順に加えてもみ込む。
  3. 3中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉を入れて強火でほぐしながら炒め、色が変わってきたら、にんじん、長ねぎ、たけのこの順に加えながらそのつど炒める。
  4. 4分量の水、スープの素、酢、しょうゆ、塩を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げににらを加えてさっと火を通す。
  5. 5器に盛り、ラー油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・にんじんに火が通ってからとろみをつけます。