夏の魚介のホイル焼き

テーマ”旬のクッキング〜初夏の魚介〜”

1熱湯にトマトをくぐらせて冷水に取り、皮をむいて種を取り、粗みじんに切り、ザルに入れて塩をふり、10分置く。
2いさきは皮を取り、あおりいかは表面に切り込みを入れて棒状に切り、あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗う。
3アスパラガスは下半分の皮をむいて4等分に切り、ブラックオリーブは3mm厚さの輪切りにする。
4(1)の水分をきって鍋に入れ、ブラックオリーブ、ケイパー、オレガノ、バルサミコ酢、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうし、一煮立ちさせる。
5いさきに塩、こしょうし、アルミホイルを40cm長さに2枚切り、油を塗り、アスパラガス、あさり、いか、いさきを置いて左右を閉じ、真ん中から白ワインを入れてしっかり閉じる。
6180度に熱したオーブントースターで20分焼く。
7(6)を取り出して器にのせ、(4)のソースを添える。