材料 (4人分)

  • 　豚レバー 400g
  • 　塩 小さじ1
  • 　カレー粉 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　パン粉 1+1/4カップ
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • レモン 1個
  • 中濃ソース 適量
  • ●油

作り方

  1. 1豚レバーは一口大の薄いそぎ切りにし、氷水に30分さらして血抜きをする。ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふきとる。ボウルに塩、カレー粉、おろしにんにく、牛乳を合わせ、レバーを入れてよくまぶしつけ、1時間おいて臭みを消す。
  2. 2小麦粉を水で溶いておく。
  3. 3パン粉は手で細かくもんでサラサラにし、パセリを加えて混ぜる。
  4. 4(1)の水気をふいて(2)をからめ、(3)をまぶしつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、2～3分かけて両面をこんがり揚げる。
  6. 6器にレバーカツを盛り、くし形のレモンを盛り添え、ソースを添える。

ポイント

  • ・レバーは火が通りやすいように薄めにスライスします(食べやすさにも)。
  • ・血抜きは必ず氷水につけること、ぬるい水では生臭くなります。
  • ・血抜きしたレバー(白っぽくなる)は水気をよくふいてたれに漬け込むこと。
  • ・漬け込み時間は1時間以上、一晩おいてもOK。
  • ・パン粉を細かくしておくと、パン粉も少量ですみ、余分な油を吸わずに揚げ上がります。
  • ・揚げすぎると油がハネることがあるので注意。