材料 (2人分)

  • イングリッシュマフィン 2個
  • 4個
  • ハム(厚切り) 4枚
  • ▼オランデーズソース
  •  卵黄 1個分
  •  水 大さじ1
  •  バター(無塩) 70g
  •  塩、こしょう 各少々
  •  レモン汁 小さじ1
  • サラダ菜 4枚
  • パプリカパウダー 少々
  • ●酢、油

作り方

  1. 1オランデーズソースを作る。バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かしバターにする。ボウルに卵黄と分量の水を入れ、湯煎(60~70℃)にかけながらよく泡立て、もったりとしてきたら、溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜる。
  2. 2ポーチドエッグを4個作る。
  3. 3ハムは油を薄くひいたフライパンで両面を焼く。
  4. 4イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストし、サラダ菜、ハム、ポーチドエッグの順にのせ、オランデーズソースをかけ、パプリカパウダーをふる。
  5. 5ポーチドエッグの作り方 鍋に湯を沸かし、酢を加える(水1リットルに対し、酢50mlの割合)。 菜箸で湯をグルグルとかきまわしてしっかりと渦を作る。 容器に割り入れた卵1個を渦の中心にそっと落とし入れる。 そのまま弱めの中火で白身が固まるまで2分ほどゆでる。 途中、白身が散るようなら菜箸で寄せる。 網じゃくしですくってペーパータオルの上にとり、水気をきる。

ポイント

  • ・ポーチドエッグの火入れ加減がポイントです。
  • ・酢を多めに加えると卵が固まりやすく成功率が高くなります。
  • ・厚切りハムの代わりにベーコンや生ハム、スモークサーモンもおすすめ。