材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 200g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 油揚げ(京揚げ) 1/2枚
  • 万能ねぎ 2本
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ3
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1 1/2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • ☆味つけ調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1あじは2cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
  2. 2油揚げはペーパータオルにくるんで油を取り、縦半分に切って1cm幅に切る。
  3. 3万能ねぎは4mm幅に切る。
  4. 4味つけ調味料の紹興酒、しょうゆ、甜麺醤、豆板醤、砂糖、ごま油を長ねぎの粗みじん切り、しょうがとにんにくのみじん切りと混ぜ、あじ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(4)を器に高さ1cmくらいに平らにのせ、強火の蒸し器で4〜5分蒸す。
  6. 6(5)を取り出し、万能ねぎをのせ、花椒粉をふる。

ポイント

  • 具材は高さ1cmくらいに平らにのせる。強火で一気に蒸す。