材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • にんじん 1本(150g)
  • じゃが芋 3個(500g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 絹さや 20g
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは5～6cm長さに切る。
  2. 2玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。じゃが芋は大きめの乱切りにし、水でさっと洗う。絹さやは筋をとる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋の順に入れ、そのつどよく炒め、全体に油がなじんだら牛肉を加えて炒める。
  4. 4肉の色が変わったらまず水を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかけて強火で5分煮る。
  5. 5砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、再びふたをずらしてかけて15～20分、煮汁が少し残るくらいに煮、仕上げに絹さやを加えてひと煮する。

ポイント

  • ・にんじんはじゃが芋よりも小さめの乱切りにします。
  • ・玉ねぎは根元はつけたままくし形に切ります(ばらばらにならない)。
  • ・牛肉は炒めすぎないこと、炒めすぎると‘だし’が出ないので、完全に色が変わるまで炒めなくてOK。
  • ・少ない水分で煮るので、ふたをして火加減には気を配りましょう。