材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯分(800g)
  • まぐろ(刺身用・赤身) 2さく(300g)
  • ▼つけ汁
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　みりん 小さじ1+1/2
  • 　長芋 400g
  • 　塩 少々
  • しょうが 1かけ
  • 万能ねぎ 6本
  • ●酢、油

作り方

  1. 1バットにつけ汁のしょうゆ、酒、みりんを合わせておく。
  2. 2まぐろはペーパータオルで表面の水気をふき、油小さじ1を熱したフライパンに入れ、両面を色が変わる程度にさっと焼く。(1)につけて冷蔵庫に入れ、30分～1時間おく(途中、2～3回上下を返す)。
  3. 3長芋は皮をむいて縦半分に切り、酢水にしばらくさらしてアク抜きをする。水気をふいてポリ袋に入れ、めん棒などで細かくなるまで叩き、ボウルにあけて塩を混ぜる。
  4. 4しょうがは皮をむいてせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  5. 5温かいごはんにしょうがを混ぜ、等分に器に盛り、長芋を1/4量ずつ(上にのせる分を少し残す)広げてのせる。まぐろを薄いそぎ切りにして等分にのせ、残した長芋をのせ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・まぐろは表面をサッと焼いて余分な水分を除き(レアの状態)、つけ汁に漬ける前に表面の油をペーパーでふき取ること。
  • ・長芋はシャリシャリ食感が残るくらいに砕いておくこと。