材料 (2人分)

  • 卵 4個
  • むきえび 80g
  • 青ねぎ(小口切り) 5本
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆卵の下味
  • 牛乳 50ml
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/3

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水少量を加えて更にもみ、水洗いして水気を取り、えびの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2鍋を熱して油適量を入れ、えびを中火で炒めて取り出す。
  3. 3ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の牛乳に塩を入れて溶かして加え、こしょう、紹興酒、しょうゆ、青ねぎの小口切り、えびを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4(2)の鍋をふき、油大さじ2を強火で熱し、(3)の卵を加えて軽く混ぜ、半熟になったら弱火にし、中心に集めて4分くらい焼き、裏返して2分焼き、取り出す。
  5. 5切り分けて器に盛る。

ポイント

  • 卵はざっくりと混ぜてコシを残す。卵は多めの油を十分に熱してから加える。