材料 (4人分)

  • ▼えびだんご
  • 　えび(無頭) 250g
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 厚揚げ 1枚(300g)
  • ふき 200g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1えびだんごを作る。えびは塩水で洗って背ワタをとり、殻をむいて粗く刻む。ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、酒、片栗粉を入れて手で練り混ぜ、えびも加えて混ぜる。
  2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分のやっこに切る。
  3. 3ふきは20cm長さに切ってまな板の上に置き、塩を多めにふって板ずりし、そのまま沸騰した湯に太い部分から入れて4～5分ゆでる。水にとり、皮を両端からむいて5cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を12等分してぬらしたスプーンで丸めながらすくい入れ、両面をさっと焼きつけてとり出す。
  5. 5フライパンの汚れをペーパータオルでふき、だし汁と調味料を入れて煮立て、(4)と厚揚げを入れて8～10分煮る。さらにふきを加えて1～2分煮、火を止める。

ポイント

  • ・ふきは触ってみてつぶれる固さまでゆでて、すぐに氷水にとります。
  • ・えびは粗めに刻んで包丁で叩きます。
  • ・えびだんごは表面のみ焼きつけておき、余分な油はふき取ります。
  • ・煮上がりすぐよりも少しおいたほうが味がしみておいしい。