材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉(皮なし) 2枚(260g)
  • 　　(塩小さじ1/4 こしょう少々　酒大さじ1)
  • 　片栗粉 大さじ2
  • セロリ 4本(葉を除いて500g)
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を叩いて均一にしてから、2cm角に切る。塩、こしょう、酒をふって手でもみ込み、片栗粉をふってほぐすようにまぶす。
  2. 2セロリは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。 フライパンに油大さじ4～5を熱し、(1)の鶏肉をほぐしながら入れて、薄く色づくまで2～3分かけて揚げ焼きにし、いったんとり出す。
  4. 4フライパンの油を大さじ1ほど残して余分をあけ、にんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒め、強火にしてセロリを加え、色が鮮やかになるまで炒める。鶏肉を戻して合わせ調味料を加え、全体に手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉はすりこ木で厚い部分を叩いて、厚みを均一にし、セロリと大きさを切り揃えます。
  • ・炒めるときは油が冷たい状態から加えて、こんがり色づいたら一度取り出しておくこと。
  • ・セロリは歯ざわりが残るくらいの炒め方がベスト。