材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 香菜(シャンツァイ) 3株
  • バジル(生) 15枚
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(細切り) 10g
  • 赤唐辛子(輪切り) 3本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 油 大さじ2
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ3
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒　 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2 1/2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りして1.5cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2香菜は5cm長さに切り、バジルは適当な大きさに切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、鶏肉を両面強火で煎り焼き、ほぐしながら炒めて取り出す。
  4. 4(3)の油を少し残し、しょうがの細切り、赤唐辛子の輪切り、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、炒め調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆを加えて強火にし、鶏肉を戻してからめる。
  5. 5(4)に長ねぎ、香菜、バジルを加えて軽く混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉の下味に片栗粉を入れて香ばしく焼けるようにする。香菜、バジル、長ねぎは火を止めてから加える。