材料 (2人分)

  • さわら 3切れ(180g)
  • 厚揚げ 1個
  • せり 50g
  • 卵黄 4個
  • 柚子 1/2個
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆煮汁
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1さわらは半分に切り、薄く塩をふって15分置く。
  2. 2柚子の皮の白い部分を取り除いて水にくぐらせ、水気をきってみじん切りにし、卵黄に加えて混ぜ合わせる。
  3. 3厚揚げは一口大に切り、せりは3cm長さに切る。
  4. 4鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、厚揚げを加えて一煮立ちさせる。
  5. 5(1)のさわらを水で洗い、片栗粉をしっかりまぶし、たっぷり(2)をつけて(4)に加え、表面がかたまったら火を弱め、落とし蓋をして2分煮る。
  6. 6さわらと厚揚げを取り出して器に盛り、煮汁にせりを加えてサッと煮て添える。

ポイント

  • さわらは薄く塩をして15分置く。煮汁が煮立っているところに卵をつけたさわらを入れる。