材料 (直径7cm×高さ4cmの紙型6個)

  • ■カップケーキ
  • 　全粒粉(薄力粉) 200g
  • 　アーモンドパウダー 60g
  • 　てんさい糖 40g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1
  • 　豆乳(成分無調整) 200ml
  • 　メープルシロップ 大さじ2
  • 　グレープシードオイル 大さじ6
  • ■4種のベジクリーム
  • ▼バニラ豆腐クリーム
  • 　豆乳(成分無調整) 30ml
  • 　バニラビーンズ 約3cm
  • 　湯きり豆腐 1/2丁分(120g)
  • 　メープルシロップ 大さじ2～3
  • 　塩 ひとつまみ
  • ▼ココア豆腐クリーム
  • 　ココアパウダー 大さじ1
  • 　湯きり豆腐 1/2丁分(120g)
  • 　メープルシロップ 大さじ2～3
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　豆乳(成分無調整) 大さじ2～3
  • 　ラム酒 少々
  • ▼ブルーベリー豆腐クリーム
  • 　ブルーベリー(生、または冷凍) 50g
  • 　湯きり豆腐 1/2丁分(120g)
  • 　メープルシロップ 大さじ2～3
  • 　塩 ひとつまみ
  • ▼ピスタチオ豆腐クリーム
  • 　ピスタチオ(皮なし) 25g
  • 　湯きり豆腐 1/2丁分(120g)
  • 　メープルシロップ 大さじ3
  • 　塩 ひとつまみ
  • ●トッピング用にフルーツ、ピスタチオ、ミントなど

作り方

  1. 1カップケーキの作り方 ボウルに全粒粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで均一に混ぜる。 別のボウルに豆乳、メープルシロップ、グレープシードオイルを入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。 (1)に(2)を一度に加えて混ぜる。 粉が見えなくなるまで、ゴムベラでやさしくさっくり混ぜる。このとき練らないように注意する。 天板に型を並べ、ボウルの側面からすくって等分に入れる。このとき、できるだけ生地を混ぜないように注意する。 表面をゴムベラで軽くならし、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。 竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければ焼き上がり。
  2. 24種のベジクリーム ベースになる湯きり豆腐の作り方 木綿豆腐を沸騰した湯に入れ、再び煮立ってきたら弱火にし、豆腐がフルフルと揺れている状態で5分ほどゆでる。 バットで受けたザルに豆腐を上げ、ペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をして30分～1時間おく。中心まで水気がきれた状態になればよい。
  3. 3バニラ豆腐クリーム 鍋に豆乳を入れる。バニラビーンズのさやに切り目を入れて種をしごき出し、さやごと豆乳に加え、ひと煮立ちさせて冷ます。できれば半日から1日おくと、風味がなじんでおいしくなる。 バニラ風味の豆乳、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。
  4. 4ココア豆腐クリーム 材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。固いときは豆乳を加えて調整する。
  5. 5ブルーベリー豆腐クリーム ブルーベリーは生の場合は洗い、冷凍の場合はペーパータオルにのせて解凍し、いずれも水気をとる。 ブルーベリー、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。
  6. 6ピスタチオ豆腐クリーム
  7. 7材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
  8. *すべてのベジクリームは保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日は日持ちする。

ポイント

  • ・全粒粉をふるったとき、ザルの上に残った粒も粉ボールに入れておきます。
  • ・粉類と液体をさっくり混ぜ合わせるのがおいしいコツです。
  • ・決して生地を練らないこと、ふくらみが悪くなります。
  • ・カップに移すところも、生地を側面からすくいとること(真ん中からすくったりしないで)。