材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.6mm) 280g
  • えび 12尾(200g)
  • あさり(砂抜き) 300g
  • トマト 1個(150g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 白ワイン 大さじ4
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりは海水程度のヒタヒタの塩水に浸し、暗い場所に1時間ほど置いて再度砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。えびは殻をむき、背ワタをとり、半分に切る。
  2. 2トマトは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
  3. 3鍋に湯を3リットルほど沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間通りにゆで始める。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ3、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火にかけてゆっくりと炒める。香りが立ったら強めの中火にし、あさりを入れて白ワインをふり、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通す。ふたをとってえびを加え、えびの色が変わるまで炒める。
  5. 5スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁1カップをとりおき、スパゲティのゆで汁をきって(4)に加える。ゆで汁、トマトを加えて炒め合わせ、味をみて塩でととのえ、仕上げに粗びき黒こしょうとパセリをふる。

ポイント

  • ・あさりは‘砂抜き済’のものを購入しても再度砂抜きをしておきましょう。
  • ・えびは殻をむいて背ワタを取り除いてから、流水で洗い臭みを取り除きます。