作り方

1. 1あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンに入れ、酒カップ1/2を加えて強火にかけ、沸騰して貝が3〜4コ開いたらふたをする。火を止め、貝が開くまでそのまま3〜4分間蒸らす。
2. 2布巾を敷いたざるでこし、あさりと蒸し汁に分ける。
3. 3あさりの殻を使って、身をかき出す。こうすると、貝柱ごときれいに取れる。
4. 4フライパンにあさりの蒸し汁を戻し、砂糖大さじ2を入れて強火にかける。煮立ったらしょうがを加え、火を弱めてアクを除く。1分間ほど煮たらあさりを加え、さらに1分間ほど煮る。
5. 5ざるでこし、煮汁をフライパンに戻す。強火にかけ、煮汁が1/3量ほどになるまで煮詰める。味をみて、しょうゆ約小さじ1を加え、軽くとろみがつくまでさらに煮詰める。
6. 6あさりとしょうがを戻して中火にし、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。 保存容器に入れて冷蔵庫で4〜5日間保存可能。