材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(650～700g)
  • ▼みそだれ
  • 　柚子こしょう 小さじ1～1+1/2
  • 　みそ 大さじ2
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • かぶ 3～4個(約400g)

作り方

  1. 1鶏手羽先は裏側に骨に沿って1本切り込みを入れ、皮目は包丁の先で4～5か所突いて味をしみやすくする。
  2. 2厚手のポリ袋にみそだれの材料を入れて軽くもみ混ぜ、鶏手羽先を入れてもみ込む。冷蔵庫に3時間以上から一晩入れておく。
  3. 3焼き始める20分前に(2)を冷蔵庫からとり出し、袋のまま室温におく。
  4. 4かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮ごと4～6等分のくし形に切る。水につけて茎の汚れをきれいに除き、水気をふきとる。
  5. 5天板にオーブンシートを敷き、鶏手羽先の皮目を上にして並べる。袋に残ったみそだれにかぶを入れてもみ込み、汁気をきって隙間に置く。予熱したオーブンの上段に入れ、210～220℃で20～25分かけてこんがり焼く。途中、天板の前後を入れ替えてムラなく焼き上げる。

ポイント

  • ・柚子こしょうは塩分の強いものの場合は量を控えめにして、加減しましょう。
  • ・焼き時間は電気オーブンの場合、230℃で30～35分焼きます。