材料 (4人分)

  • 　そば粉 200g
  • 　熱湯 200～250ml
  • 鴨肉(薄切り) 200g
  • 長ねぎ (小)1本
  • 　みりん 大さじ4
  • 　だし汁 4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1そばがきを作る。ボウルにそば粉を入れ、粉の中央に熱湯を加減しながら注ぎ、菜箸数本で手早くかき混ぜる。全体に水分が行き渡り、粉が見えなくなったら、木ベラに持ち替えて、なめらかになるまでさらに混ぜる。木ベラですくってみて、形にまとまり、すぐに落ちてこなければよい。
  2. 2長ねぎは縦4つ割りにし、3cm長さに切る。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)のそばがきをぬらしたスプーンですくい入れる。浮き上がってきてからひとゆでして火を通し、湯をきって器に盛る。
  4. 4別の鍋にみりんを入れて煮きり、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えて温め、鴨肉と長ねぎを入れ、肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)に注ぐ。好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・そば粉に加える熱湯は最初は多めに200ml一度に加えて菜箸でグルグル混ぜ、その後様子をみて50ml足します(乾燥など気候に応じて分量は調節する)。
  • ・そばがきのかたちは不ぞろいでOK、ゆで時間は浮き上がってから1～2分。
  • ・みりんは煮きってから使います。
  • ・鴨肉は火を通しすぎないように、ひと煮でOK。