材料 (8コ分)

  • かに 1缶(110g)
  • 固ゆで卵 2コ
  • ねぎ 1本
  • 【ホワイトソース】
  • バター 30g
  • 小麦粉 40g
  • 牛乳 カップ3/4
  • 粉ゼラチン 5g
  • ホットペッパーソース 少々
  • 【衣】
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 【A】
  • 溶き卵 2コ分
  • 牛乳 大さじ2
  • パセリ 適量
  • 【タルタルソース】
  • マヨネーズ カップ1/2
  • たまねぎ 大さじ2
  • ピクルス 大さじ1
  • パセリ 大さじ1
  • バター
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1かには身をほぐす。ゆで卵は粗いみじん切りにする。ねぎはみじん切りにし、バター少々でサッと炒める。粉ゼラチンは水大さじ3でふやかしておく。
  2. 2【ホワイトソース】をつくる。鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。火を止めて冷たい牛乳を注ぎ入れ、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
  3. 3弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで、混ぜながら火を通す。 木べらですくっても落ちないくらい、堅めの【ホワイトソース】に仕上げる。
  4. 43に1のゼラチンを加えて混ぜ、ホットペッパーソース、塩・こしょう各少々、1の具を加えて混ぜる。バットに広げてラップをし、冷蔵庫で十分に冷やす。 柔らかいクリームコロッケのタネをまとめやすくする決め手は、ゼラチン。タネに加えて冷やすとしっかり固まるので、きれいに成形できます。
  5. 54を8等分し、サラダ油少々をつけた手で、俵形に成形する。
  6. 6小麦粉、混ぜ合わせた【A】、パン粉の順に【衣】をつけ、さらに【A】、パン粉を2度づけする。 【衣】を2度づけすると、揚げている間に中身が溶け出しにくい。
  7. 7160℃に熱した揚げ油に洗って水けをよく拭いたパセリを入れ、カリッと揚げる。油の温度を180℃に上げ、6を網じゃくしに2コずつのせてそっと沈める。きつね色になるまで1分間ほど揚げ、網じゃくしで静かに引き上げる。残りも同様に揚げる。 形がくずれやすいので、網じゃくしを使って少量ずつ揚げる。
  8. 87を器に盛り、【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせて添える。