材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 油 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • ぽん酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ2/3
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉を加えて下味をつける。
  2. 2ピーマンと赤ピーマンは5mm角に切る。
  3. 3合わせ調調味料のぽん酢、砂糖、こしょう、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  4. 4鍋に分量の油を熱し、鶏肉を入れて中火で片面を色よく焼き、裏返してほぐしながら炒めて取り出す。
  5. 5(4)の鍋で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、ピーマンを加えて中火で炒め、(3)を加えて一煮立ちさせ、とろみがついたら鶏肉を戻し入れてからめ、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉の下味に多めの片栗粉を入れる。とろみをつけて鶏肉を手早くからめる。