里芋ときのこのグラタン

和洋折衷、ねっとりとしてクリーミー

1里芋はよく洗って塩小さじ1をまぶしつけ、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に8分かける。ラップをしたまま2分おいて蒸らし、皮をむいて1.5cm幅のいちょう切りにする。
2舞茸、しめじは小房に分ける。エリンギは縦4～6つ割りにし、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。ソース用の玉ねぎもみじん切りにする。
3フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらきのこを加えて焼きつけるように炒め、里芋を炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。これを耐熱容器に広げて入れておく。
4ソースを作る。(3)のフライパンにバターを溶かし、(2)の玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて弱火で炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。ヘラで鍋底をこすったとき、ヘラの跡がすぐに閉じるくらいになったら、塩、こしょうで調味する。
5(3)にソースをかけてチーズを散らし、220℃のオーブンできれいな焦げ目がつくまで10～15分焼く。