材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉 200〜250g
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 酒 小さじ2
  • 溶き卵 1/2コ分
  • たまねぎ 1/4コ
  • ピーマン 2コ
  • 【B】
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3+1/2
  • 酒 大さじ5
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1/3
  • 【C】
  • 酢 大さじ3+1/2
  • レモンの搾り汁 大さじ1/2
  • こしょう 少々
  • かたくり粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豚肉は、縦半分に切ってから一口大に切る。ボウルに豚肉、【A】を入れて、手でもみ込むように混ぜる。溶き卵を加えて混ぜたら、かたくり粉小さじ2を加えて混ぜる。室温に10分間おく。
  2. 2豚肉のサイズにそろえて、野菜を切る。たまねぎはくし形に切ってほぐす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、乱切りにする。
  3. 31の肉の汁けをきる。別のボウルに小麦粉適量を入れ、肉を3〜4コずつ加えて、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。 豚肉には、薄く、まんべんなく小麦粉をつける。3〜4コずつ行うとよい。
  4. 4フライパンに【B】を入れて中火にかけ、酒のアルコール分がとぶまで軽く煮詰めて火を止める。
  5. 5揚げ油を150度にし、3の豚肉を入れる。衣が軽く色づいたら取り出して、油をきる。火を強めて揚げ油を165度にし、たまねぎとピーマンを入れ、7〜8秒間したら取り出して油をきる。さらに揚げ油を180度にし、豚肉を戻し入れ、5〜6秒間したら取り出して油をきる。
  6. 64を強火にかけ、【C】を入れる。沸騰したら、水溶きかたくり粉(水とかたくり粉を2対1の割合で混ぜたもの)大さじ2/3を加え、とろみをつける。豚肉、たまねぎ、ピーマンを同時に入れ、手早くからめて火を止める。 あんに具材を入れたら、豚肉の食感が損なわれないように手早くからめる。