材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼せりあん
  •  せり 1わ(100g)
  •  かにの身 80g
  •  だし汁 1+1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが 適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は1丁を4つのやっこに切る。バットにペーパータオルを敷いて豆腐を並べ、上からもペーパータオルをのせて1~2時間おき、水気を適度に除く。
  2. 2せりあんを作る。せりは根を切り落とし、2~3cm長さに切る。かにの身は軟骨があればとり除き、粗くほぐしておく。
  3. 3鍋にだし汁、酒、みりんを入れて煮立て、しょうゆと塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再び煮立ったら、かにとせりを加えてひと煮する。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。豆腐のペーパータオルをそっとはずし、1切れずつ全面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに、固まってきたらそっと返して5~6分揚げ、中まで火を通す。
  5. 5油をよくきって器に盛り、せりあんをかけ、天盛りにおろししょうがをのせる。

ポイント

  • ・豆腐は揚げだしには絹ごしが向いています。
  • ・熱々をいただくためにプロセスも大切です、豆腐を揚げる前にあんの準備をしておくこと。
  • ・せりは豆腐にかける直前にあんに加えます(余熱で火を通す)。