材料 (4人分)

  • 白菜 8～10枚(650g)
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　白菜の葉元 150g
  • 　もち 1個(50g)
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1白菜は葉元をそぎ、そいだ部分はみじん切りにして肉だねに使う。葉先は耐熱皿にのせてラップをふんわりかけ、電子レンジ(500W)に6～7分かける(途中、上下を返す)。ザルに広げて粗熱をとる。
  2. 2肉だねを作る。もちは5mm角に切っておく。ボウルにひき肉、白菜のみじん切り、もち、おろししょうが、酒、片栗粉、塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、8等分にして丸める。
  3. 3白菜を広げて葉元側に肉だねをのせ、手前からくるっと巻き、両側を折って最後まで巻く。残りも同様にして8個作る。
  4. 4平鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、(3)の白菜の巻き終わりを下にして並べ、落としぶたと鍋ぶたをし、煮立ってから弱火で15～20分煮る。白菜を少し端に寄せて、煮汁の部分に水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみがつくように鍋をまわし、しょうがのせん切りを散らし、ごま油で香りをつける。

ポイント

  • ・白菜の固い葉元は削ぎ、削いだ部分は刻んで肉だねに加えます(やわらかい肉だねに)。
  • ・肉だねにもちが入るとつなぎになり、やわらかい食感になります。
  • ・煮汁が減ってしまった場合は、湯を足してとろみをつけます。