材料 (2人分)

  • ずわいがにの足(しゃぶしゃぶ用) 14本(200g)
  • しめじ 40g
  • ピーマン 1個
  • 長ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 白こしょう(粗びき)　 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 塩 ひとつまみ
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • ごま油 小さじ2
  • 油 適量

作り方

  1. 1ずわいがには紹興酒をふりかけ、5分以上置く。
  2. 2しめじは小房にほぐし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにしてほぐし、ピーマンは長ねぎと同じ大きさに切る。
  3. 3かにの身の部分に片栗粉をつけ、鍋をよく熱して油適量を入れ、かにを中火で煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋をふいて油を足し、しめじを中火で炒め、しょうがの薄切り、ピーマンを加えて強火でサッと炒める。
  5. 5(4)に塩、しょうゆを加えて炒め、かにを戻し入れ、長ねぎ、白こしょうを加えてサッと炒め、ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • かにに片栗粉をつけて香ばしく焼く。白こしょうは仕上げに加える。