材料 (4人分)

  • 【肉だんご】
  • 冷やご飯 160g
  • 【A】
  • 豚ひき肉 250g
  • しょうが 30g
  • ねぎ 15g
  • かたくり粉 大さじ1
  • 少々
  • ワンタンの皮 1パック(25枚)
  • 白菜 150g
  • チンゲンサイ 1ワ
  • にんじん 1/2本
  • しょうが 30g
  • 【B】
  • 1.2リットル
  • 顆粒(かりゅう) チキンスープの素(もと) 大さじ1強
  • しょうゆ 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルにご飯を入れ、すりこ木などで米粒が残る程度につぶす。
  2. 2【A】と合わせてよく混ぜ 、手に水をつけながら、20コくらいを目安に一口大に丸める 。 ご飯をつなぎに肉だんごを柔らかく。
  3. 3白菜とチンゲンサイは繊維と直角にせん切りにする。にんじんは皮をむき、細切りにする。しょうがも皮をむき、せん切りにする。 細く切って食べやすく!
  4. 4フライパンを強火にかけてごま油小さじ1を入れ、しょうがを炒める。香りが出てきたら白菜の軸とチンゲンサイの軸の部分、にんじん、白菜の葉とチンゲンサイの葉を順に炒め、全体に油が回り、野菜がしんなりしたら土鍋に移しかえる。 鋳物製などの鍋を使う場合は、移しかえなくてよい。
  5. 5土鍋を中火にかけ、【B】を入れる。沸騰したら火を弱め、半量の【肉だんご】を加えて5分間ほど煮る。 野菜を細く切っているので、火の通りが早い。
  6. 6ワンタンの皮は斜め半分に切り、半量を1枚ずつ広げて入れる。3分間ほど煮ればでき上がり。 ワンタンの皮はとろみづけにも。
  7. 7【肉だんご】、ワンタンの皮が少なくなったら残りの半量を加え、5、6と同様に煮る。