材料 (材料)

  • ■牛肉と帆立のぜいたく照り焼き
  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) (8枚)80g
  • 帆立貝柱(刺身用) 8個
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ●小麦粉、油
  • ■かに卵蒸し
  • 卵 6個
  • 　酒 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • 淡口しょうゆ 小さじ2
  • かにの身(缶詰でもよい) 60g
  • 生椎茸 4枚(70g)
  • 三つ葉 10本
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉と帆立のぜいたく照り焼き 牛肉は帆立貝柱の厚みに合わせて幅を切る。縦長に広げて手前に帆立貝柱を横向きに置き、クルクルと巻きつけて最後はギュッとにぎって落ち着かせる。 ボウルに合わせ調味料の材料を合わせて混ぜ、(1)をつけて10分ほどおいたのち、汁気をきり、小麦粉を全体にまぶす。 フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を入れて強めの中火にし、転がしながら両面と側面をこんがりと焼きつけ、中まで火を通す。 フライパンの油をペーパータオルでふきとり、残った(2)のつけ汁をまわしかけ、全体に煮からめながら照りよく仕上げる。
  2. 2かに卵蒸し 長方形の耐熱ガラス容器(約18×7×高さ6cm)にラップを大きくはみ出すように敷いておく。 ボウルに卵を割りほぐし、酒で溶いた片栗粉、砂糖、塩、淡口しょうゆを加え、菜箸6～7本を束ねたものでよく混ぜる。 かには身をほぐして軟骨を除く(缶詰の場合は汁ごと)。生椎茸は石づきを除き、細切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。 (2)に(3)を加えて混ぜる。 フライパンに油大さじ2を入れて全体にまわしながら熱し、卵液をたらしてシュンというくらいに熱くなったら、(4)を一気に流し入れる。菜箸6～7本で側面についた卵液をかき落としながら、底のほうから混ぜて半熟に火を通し、ぬれぶきんの上にとってさらに7～8回かき混ぜる。 (1)の容器に手早く流し入れ、表面を平らにし(四隅を特にていねいに)、容器を2～3度打ちつけて空気を抜き、はみ出ているラップをかぶせる。 (6)を電子レンジ(500W)弱に1分30秒～2分かけ、容器の向きを逆にし(ターンテーブルの場合は不要)再び1分30秒ほどかける(上面が乾いて色がちょっと濃くなれば火が通っている。火の通りが足りないときは10秒ずつ様子を見ながらかける)。 平らな重石をのせて冷まし、盛りつけるときに1.5～2cm厚さに切る。
  3. 耐熱容器の材質によって電子レンジにかける時間を加減する。耐熱プラスチック容器の場合は、全体で1分30秒～2分で火が通る(途中、向きを変えなくてよい)。

ポイント

  • ・卵焼きの片栗粉と酒は卵と具のつなぎ役、材料それぞれに卵液にからむように混ぜておくこと。
  • ・電子レンジ加熱は、さわってみて弾力がでてくるまで火を通します。
  • ・冷ましてからカットします。