材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　こしょう少々　片栗粉小さじ1)
  • じゃが芋 (大)2個(300g)
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込む。片栗粉は炒める直前にまぶす。
  2. 2じゃが芋は7～8mm角の棒状に切り、水でざっと洗ったのち水気をふきとる。ブロッコリーは小房に分け、茎の固い部分は5mm厚さに切り、ともに熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、じゃが芋を入れて薄く色づくまで揚げ焼きにし、とり出す。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を残して熱し、牛肉を入れて炒める。肉に火が通ってほぐれてきたらブロッコリーを加え、じゃが芋を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、ごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • ・炒める前に材料にそれぞれ下拵えをしておくことが大切、ブロッコリーは下ゆでを、じゃが芋は多めの油で焼いておくこと。
  • ・ブロッコリーは歯ごたえを残したいのでさっとゆで、表面が熱くなればOK、ゆですぎないようにします。
  • ・合わせ調味料を加えてからは手早く炒めること(片栗粉はとろみづけになる)。