作り方

1. 1牛すね肉は5cm大に切る。
2. 2にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はヘタを切って種を除く。
3. 3鍋に水4カップとすね肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらしてかけて約2時間煮る。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。
4. 4(3)に酒、しょうゆ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で50分煮、最後に砂糖を加えてさらに10分煮る。そのまま冷まして味を含ませる(仕上がりは、牛すね肉約700gと煮汁2カップほどになる)。
5. 5すね肉を粗くほぐして器に盛り、煮汁少々をかける。
6. 保存 保存容器に煮汁とともに入れて保存する。冷蔵庫で1週間ほど日持ちする。