材料 (4人分)

  • 合鴨ロース肉 1枚(400g)
  • 長ねぎ 1本
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 適量
  • ☆合鴨の下味
  • 大さじ1 1/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • ☆ソース
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 紹興酒  小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2

作り方

  1. 1合鴨は皮に斜め5〜6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所刺す。
  2. 2合鴨の下味の塩、砂糖、五香粉、にんにくのみじん切り、紹興酒を混ぜ合わせ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分置く。
  3. 3鍋を熱して油適量を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す。
  4. 4オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180度に熱したオーブンで約15分焼き、10分くらい寝かせる。
  5. 5(3)の鍋の油をふき、ソースの長ねぎとしょうが、甜麺醤を加え、弱火で炒めて香りを出し、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、五香粉を加えて煮立て、長ねぎとしょうがを取り出して器に入れる。
  6. 6合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎをのせ、香菜を飾り、(5)を添える。

ポイント

  • 合鴨の皮に下味がつかないようにする。焼いた合鴨は10分くらい寝かせてから切る。