材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 7枚
  • ▼具
  •  豚ひき肉 250g
  •  紫玉ねぎ 1/4個
  •  里芋 1個(50g)
  •  にんじん 1/3本(50g)
  •  木くらげ 5g
  •  ニョクマム 小さじ2
  •  こしょう 小さじ1/3
  • サニーレタス 4枚
  • 青じそ 8枚
  • 香菜 1株
  • ▼たれ
  •  ニョクマム 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  レモン汁 大さじ1
  •  にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  •  水 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1紫玉ねぎはみじん切りにする。里芋は皮をむいて細切りにする。にんじんは3~4cm長さの細切りにする。
  2. 2木くらげはたっぷりの水につけてもどし、もみ洗いして石づきを除き、3~4cm長さの細切りにする。
  3. 3具を作る。ボウルにひき肉を入れ、(1)と(2)を加えて混ぜ、ニョクマム、こしょうで味をつけ、28等分にする。
  4. 4たれの材料を混ぜ合わせておく。
  5. 5サニーレタスは包みやすい大きさにちぎる。香菜は4~5cm長さに切る。
  6. 6春巻きの皮は1枚ずつはがして台の上に重ね、斜め十文字に包丁を入れ、4等分に切る。皮の1切れを三角形の頂点を上にして置き、手前に(3)の具を横長にのせ、縁に水溶き小麦粉をつける。皮の両側を具の上に重ね、手前からクルクルと巻いてとめる。残りも同様にして28個作る。
  7. 7揚げ油を170℃に熱して(6)を入れ、4~5分かけてこんがり揚げる。
  8. 8器に春巻き、サニーレタス、青じそ、香菜を盛り、たれを添える。葉っぱ類に春巻きと香菜をのせて包み、たれをつけて食べる。

ポイント

  • ・細切りの里芋を入れたなめらかな食感が持ち味、里芋はごく細く切ってひき肉となじみをよくします。
  • ・皮に包んだ状態で冷凍しておくのもOK。