材料 (2人分)

  • 【肉みそ】
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 木綿豆腐 300g(1丁)
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 一つまみ
  • 水 カップ1+1/4
  • ねぎ 20g
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ3

作り方

  1. 1鍋に湯を沸かし、豚ひき肉を入れる。箸でかき混ぜ、ひき肉の表面が白くなり、ほぐれてきたらざるにあけ、しっかり水けをきる。 ゆですぎると肉のうまみが逃げるので、沸騰する直前を目安に。
  2. 2フライパンに1、混ぜ合わせた【A】を入れて弱火にかける。水分がなくなるまでじっくり炒め、火を止めて皿などに取り出す。冷蔵庫で一晩おく。 すぐに使えるが、一晩おくと味が落ち着き、うまみが凝縮される。
  3. 3豆腐は1cm角に切る。鍋に2、混ぜ合わせた【B】を入れて強火にかけ、沸いたら豆腐を加える。豆腐が温まるまで1〜2分間煮る。 木綿豆腐は煮くずれしにくいので、切ってそのまま使える。
  4. 4ねぎを入れてひと混ぜし、【水溶きかたくり粉】でとろみをつける。混ぜ合わせたら火を止め、器に盛る。 さらに辛みがほしいときはラーユやさんしょうを加えると一味違うおいしさに。