材料 (4人分)

  •  合いびき肉 400g
  •  卵 1個
  •  牛乳 大さじ2
  •  パン粉 1/2カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  にんじん 80g
  •  玉ねぎ 50g
  •  さやいんげん 30g
  •  赤ピーマン 1~2個(70g)
  •  塩、こしょう 各少々
  • ▼ソース
  •  ミニトマト 1パック(200g)
  •  白ワイン 1/4カップ
  •  水 1/4カップ
  •  中濃ソース 大さじ2+1/2
  • クレソン 1束
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1にんじんはすりおろす。玉ねぎは粗みじんに切る。さやいんげんは小口から7~8mm幅に切る。赤ピーマンは種を除いて粗みじんに切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)の野菜を入れ、ときどき混ぜながらふたをしてしんなりするまで炒め蒸しにし、塩、こしょうで調味して冷ます。
  3. 3ボウルに合いびき肉を入れて手でよく練り、卵、牛乳、パン粉、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく練り混ぜ、(2)を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4アルミ箔(約25×38cm角)を横長に広げてオリーブ油を薄くぬり、(3)をまとめて中央にのせ、空気を抜いてひび割れがないようにしながら、20×8×高さ2.5cmくらいのローフ形に整える。アルミ箔で前後左右に包み、アルミ箔をもう1枚巻きつけて包み、側面を立ち上げるようにして形を整える。
  5. 5フライパン(直径26~28cm)に2重にしたアルミ箔を帯状に敷き、その上に(4)をのせ、ふたをして火にかける。フライパンの中が熱くなったら弱火にし、15分蒸し焼きにして火を止める。
  6. 6フライパンの中でアルミ箔をはずし、下になっていた面を上にする。半分に切ったミニトマト、白ワイン、水、中濃ソースを加え、再びふたをして弱火で10分蒸し煮にする(竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。
  7. 7ミートローフだけとり出して食べやすく切り、器に盛る。ソースはミニトマトをつぶしながらとろりとするまで煮つめ、ミートローフにかけ、クレソンを添える。

ポイント

  • ・具の野菜は玉ねぎ臭さがなくなるまで3~4分、ふたをしながら蒸し炒めにします。
  • ・底面が焦げつかないように必ずフライパンにアルミ箔を敷いた上にのせて焼くこと(フライパンに油はひかない)。
  • ・アルミ箔をはずすときは、必ず火を止めて作業しましょう。