材料 (直径21cmのシフォン型1台分)

  • 薄力粉 カップ1強(120g)
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 6コ
  • グラニュー糖 130g(カップ3/4弱)
  • 【A】
  • シナモンパウダー 大さじ1/2
  • オールスパイス 小さじ1
  • クローブ 小さじ1
  • キャラウェイシード 大さじ1
  • 粉糖 適宜
  • サラダ油

作り方

  1. 1卵は卵黄と卵白に分ける。
  2. 2卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えて泡立て器でもったりするまでよくすり混ぜる。サラダ油・水各カップ1/3を順に加えてよく混ぜる。
  3. 3薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて2にふるい入れ、サックリ混ぜる。【A】のスパイスも加え、生地がなめらかになるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  4. 4別のボウルに卵白をハンドミキサーで六分(ぶ)立てに泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノがしっかりと立つまで堅く泡立てる。
  5. 53に4の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせ、残りの4を2回くらいに分けて加え、白い部分がなくなるまで手早く混ぜる。 メレンゲをつぶさないよう、手早く混ぜ合わせるのがコツ!
  6. 6生地を少し高い位置からシフォン型に流し入れる。型ごとトントンと2〜3回台に打ちつけて空気を抜く。170℃のオーブンに入れ、40〜50分間焼く。
  7. 7オーブンから取り出し、蒸れないように型を逆さにして、型の中央をコップなどで支える。数時間おいてよく冷ます。冷えてから型のまま長時間おくときは、表面にふんわりとラップをかける。
  8. 8型の側面にナイフを差し込んで型を傷つけないように丁寧に1周し、型を外す。同様に底の部分もナイフを差し込んで型を外す。
  9. 9好みで粉糖を茶こしに入れてふりかけ、切り分けて食べる。