作り方

1. 1たまねぎはみじん切りにする。ハムは1cm角に切る。グリンピースは熱湯に浸す。
2. 2表面加工のしてあるフライパンを中火で熱し、バター10gを入れてたまねぎを加え、塩・こしょう各少々をふり、透き通るまで炒める。
3. 32にハムとトマトケチャップ大さじ2を加えて、中火のまま炒め合わせる。塩・こしょう各少々をふって味を調える。 卵には味をつけないので、ケチャップライスはやや濃いめの味つけにする。
4. 4ご飯を加えて、炒め合わせる。最後にグリンピースを入れてよく混ぜる。 ご飯は温かいものを使うと塊になりにくく、味にムラのないケチャップライスになる。
5. 5フライパンを強めの中火にかけて、バター20gを入れて溶かす。卵4コを溶きほぐし、半量(2コ分)を流し入れて、菜箸で3〜4回手早くかき混ぜ、火を止める。卵の表面が生で、下は半熟の状態にする。 菜箸を3〜4本を使うと、卵に火を通しすぎることなく手早く混ぜられる。
6. 6卵の中央に、ケチャップライスの半量を横長に置く。フライパンの奥に寄せ、フライ返しで、両側から卵をかぶせる。柄を立てるようにフライパンを持ち、皿を近づけてフライパンを返し、皿に移す。布巾で形を整える。同様に、オムライスをもう1つつくる。
7. 7フライパンを中火で熱し、バター5gを溶かし、付け合わせのきのこ類を炒める。塩・こしょう各少々で味をつけ、エストラゴンをちぎり入れオムライスに添える。オムライスにトマトケチャップ適量をかける。